Pour 4 personnes :
4 pavés de saumon frais
200g de petits champignons de paris
20cl de crème fraîche liquide
1 verre de vin blanc moelleux
De l'estragon
Quelques grammes de farine
beurre
beurre
1. Salez, poivrez et farinez les pavés de saumon.
2. Mettez les avec une noisette de beurre dans une poêle, côté peau, pour 4minutes environ. Retournez le poisson côté chaire,de nouveau pour 4minutes puis remettez le sur la peau. Ajoutez les champignons dans la poêle, et continuez la cuisson pour 8minutes environ.
3. Réservez les pavés et les champignons. Déglacez la poêle avec le verre de vin blanc. Ajoutez la crème fraîche, poivrez et ajoutez l'estragon. Laissez épaissir la sauce et versez la sur le poisson et les champignons.
4. Servez chaud !
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